徐春蘭下午就開始忙活了。
紅燒想要燉得爛糊就得花時間。
五花切方塊,焯水去腥,炒糖的時候火候是關鍵,糖不能糊,才能上漂亮。
醬油、料酒、八角、桂皮一樣一樣放進去,大火燒開轉小火,慢慢咕嘟著。
發麵是徐春蘭的絕活。
和好的面放在溫暖的地方醒發,等它變得蓬鬆輕盈,再長條,切小劑子,擀中間厚邊緣薄的圓皮。
油皮包子做的是蔥油餡的,豬剁得細細的,拌上蔥花、薑末、鹽和香油,包進麵皮裡,出十八個褶子,收口留個小孔,蒸的時候油氣能從孔裡冒出來,包子才香。
灶屋裡熱氣騰騰,香味一陣陣往外飄。
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