考核其實很簡單，江楓一開始聽孫冠雲一直在那裡江衛國考核過不了，還以為有多複雜多難，結果看了之後才發現簡單得令人髮指。
所謂考核，就是在不告知客人的況下由被考核者製作菜品，時長為一整個午間營業時間。如果從頭至尾沒有一位客人對菜品提出異議，考核就順利過，如果有任何一位客人提出異議，則由孫哲然來親自評斷是否過。
記名弟子的結業考核對於後廚的眾位廚師而言也是一件大事，更別提江衛國所需要考核的菜品是從來沒有記名弟子能夠學到的佛跳牆，江楓在後廚瞎轉悠的這段時間裡，聽見了不幫廚在小聲議論江衛國中午的考核。
有人看好，有人不看好。
江楓從其他人的討論中得知，聚寶樓的食客往往都非常願意參加記名弟子的考核。因為無論食客有沒有吃出菜品的異常，用餐結束之後大堂經理都會告知，並且在下一次用餐的時候贈送給他們相同的菜品。
也就是說只要足夠幸運，就能夠到買1贈1超大優惠。
可正是因此，江楓聽到的最多的嘆就是：
“要我說不管江師兄能不能過考核，走運的都是今天預定了佛跳牆的客人。本來這菜就難預定，下次還會再送一份，嘖嘖。”
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