蟹釀橙的做法他已經看過很多遍了，要說難其實也沒有多難，主要是細，用料細，理原料也要細。
就比如說做蟹釀橙時要用的紹興香雪酒，這是一種用糟燒白酒替代水，採用淋飯法釀製的一種雙釀酒，味醇濃香還帶有一甘甜，因為酒糟潔白如雪才被稱為香雪酒。這種酒既有白酒的濃香又有黃酒的醇厚甘甜，是非常高檔的紹興酒品種之一。如果不是江建康同志對紹興酒菜有獨鍾珍藏了很多紹興酒，江楓也沒那麼容易弄到上好的紹興香雪酒。
這種酒度數低，糖度高，香味濃，拿來菜最適合不過。
江楓學著記憶中彭師傅的樣子將橙子頂部1/4切下，用剪刀小心剪斷裡面與橙相連的筋，一會兒拿起小剪刀，一會拿起小勺子，恨不得將頭塞進橙子裡面，一點點小心地將橙掏出來。
待一個橙子掏空了，江楓覺他的脖子差不多也要斷了。
不脖子痠疼，頭還發暈，之前三爺爺生日的時候幫季雪剝豆子時的覺又回來了。
那種我離頸椎病只差一顆豆子的覺。
橙已經完全被江楓挖了出來，橙子裡只留下一層淺淺的橙。可能是因為經常給鴿骨的原因，江楓做這種細活做的還快的，灶上的螃蟹還沒蒸好，江楓活了一下頸脖又開始挖下一個橙子。
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