北平的炸醬麵應該是僅次於北平烤鴨的特食品，名氣大，範圍廣，北平城任何一個館子走進去都有炸醬麵賣，炸醬各種千秋配料各不相同，就連面的種類都不一樣，手擀麵，抻面和揪片都可以用來做炸醬麵。

但如果真要講究的吃，肯定是以最傳統的抻面為首選，只不過是抻面太考驗師傅的手藝，沒有個三年五載的功夫本沒法做出來，所以比較見。

江楓初到北平，奉旨陪江雋清和江雋蓮兩姐妹四玩的時候就嘗過館子裡賣的炸醬麵，只可惜那次江楓沒挑好店，面是手擀麵，切出來的那種，菜碼只有黃瓜一種不說，一口炸醬麵下去江楓差點把自己鹹死。

後來江楓也問過陳孟行，陳孟行告訴他北平炸醬麵做得最正宗的永裡是家裡做的，外面售賣的也沒法爭出個正宗不正宗。八寶齋永和居這種老店名店裡也有炸醬麵賣，百來塊一份的炸醬麵味道雖好，卻讓人吃起來總覺得不那麼自在。

炸醬麵是家的味道，外面的店裡自然做不出來。

永和居後廚是有已經做好的炸醬的，想必平日裡炸醬麵也在永和居對外公開的選單上。

江楓一看曹桂香手上的作就知道做的是抻面。

抻面的做法和拉麵有些類似，但又不能說抻面就是拉麵。

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