早就在一旁眼地等著的秦貴生見自己師父終於要做葵花鴨子了，連忙湊上前去，近距離觀看學習。

食界素來有南甜北鹹的說法，譚家菜是府菜，理論上來講屬於北方菜，但譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以鹹提香。做出的菜餚口味適中，南北皆喜。

譚家菜的創始人是同治十三年的榜眼，後京師翰林院為，故譚家菜也稱榜眼菜。譚家菜是粵菜與京菜的結合，選料，刀工細，其獨門清湯更是絕妙，湯清如水，淡如茶，在調味上也是極為講究的。

彭師傅將找一片好的食材蒸，重新擺盤。

上盤時，鴨皮朝下，中間間隔夾著火和冬菇擺圓形，中央部分微微凸起，鴨，火，冬菇，三映，看上去就有幾分葵花的樣子了。

擺好之後，加湯、鹽、醬油、白糖調味，再次放進蒸籠裡蒸，一直蒸到味為止。

看著葵花鴨子在蒸籠裡蒸的間隙，彭師傅又去看了一眼大烏參的火候，將火略微調小。

接著，彭師傅又去把之前曹桂香醃好的魚炸了，油燒至89熱的時候魚下鍋，炸至金黃便撈出。

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