最上面用一塊乾淨的大石頭住，不讓浮起來。
蓋上蓋子，放在涼通風的角落裡。
醃夠七天。
七天之後就是煙燻的環節了。
林霽早就把煙燻房準備好了。
那間屋子不大，大概就七八個平方。
四面牆是磚砌的，頂上留了一個排煙口。
屋子裡面從橫樑上掛了好幾排鐵鉤子，專門用來掛醃好的。
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