陸寒繫上圍,在廚房裡有條不紊地忙碌起來。他先將腸改刀切均勻的小段,接著起鍋燒油。
待油溫升至六熱時,依次放薑片、蒜瓣和幹辣椒香,煸出香氣後倒理好的腸段,大火快速翻炒至表面微焦。
隨後沿著鍋邊淋一圈醬油,撒幾粒冰糖提鮮,又加適量的靈泉水。
待鍋中湯沸騰後轉為小火慢燉,不一會兒,濃郁的腸香味就漸漸飄滿了整個廚房。
紅燒腸出鍋後,陸寒接著準備下一道菜。他將瘦切薄片,用澱仔細抓勻醃製好。
然後起鍋燒水,等水燒開後把青菜放進去焯,撈出鋪在盆底。
再把醃製好的片熱油中,快速翻炒至變後盛到鋪有青菜的盆裡。
最後在上面撒上辣椒段和花椒,淋上滾燙的熱油,瞬間激發出香味,一碗香味俱全的水煮片就做好了。
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