山海屯合作社門口的空地上,此刻了整個屯子的焦點。那頭被獵殺的野豬王被放在兩張並起來的門板上,如同小山一般,引得圍觀的鄉親們一陣陣驚歎。幾個手腳利索的漢子,在張西龍的指揮下,正熱火朝天地進行著分割理。
王梅紅和林早早就燒好了幾大鍋滾燙的開水,用來燙豬。張西龍親自刀,用的是一把厚背薄刃、磨得鋥亮的殺豬刀。他手法嫻,先是在豬後蹄上割開一個小口,用鐵釺子捅進去,然後鼓起腮幫子,對著口子用力吹氣。只見那野豬的肚皮如同氣球般慢慢鼓脹起來,四蹄也微微張開。
“好傢伙,西龍這口氣可真足!”圍觀的老人嘖嘖稱讚。
“那是,山裡跑慣了的,肺活量大著哩!”有人附和。
等豬吹得滾圓,栓柱和鐵柱立刻提起滾燙的開水,均勻地澆淋在豬上。燙過的豬用特製的刮刀一刮,黑褐的豬便紛紛落,出下面白皙實的豬皮。
接下來的開膛破肚更是考驗手藝。張西龍穩準狠地下刀,沿著豬腹中線剖開,作流暢,毫沒有拖泥帶水。熱氣騰騰的臟被小心取出,心肝肺腸肚分門別類放在準備好的大木盆裡。那顆豬心竟有人拳頭大小,還在微微跳,顯示著這頭豬王生前強悍的生命力。
“這豬油真厚實!”看著被整片取出的、足有兩指厚的雪白板油,圍觀的人們眼睛都亮了。這年頭,豬油可是好東西,炒菜、烙餅都離不開它。
分割豬才是重頭戲。張西龍像庖丁解牛一般,知豬的骨骼結構和紋理。他先將豬頭卸下,然後沿著脊椎骨,將整片豬一分為二,變兩扇半片豬。接著,前槽、後鞧、肋排、五花、肘子、蹄髈……在他準的刀工下,被分了大小不等的塊。
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