這裡的比目魚是指牙鮃,它作為最重要的本土經濟比目魚,不僅是餐桌上的味,更承載著深厚的漁業文化和飲食記憶。
它關鍵的特徵在於雙眼均位於左側,側扁,呈長橢圓形或卵圓形,魚長通常30-50釐米。
有眼側(朝上側)為深褐或灰褐,散佈著大小不一的暗或棕斑點,是極佳的海底偽裝,無眼側為白。
口大,下頜突出,上下頜各有一行尖銳的牙齒,這也是其“牙”鮃之名的由來,所以它是一種兇猛的食魚類。
主要分佈於西北太平洋溫帶海域,包括黃海、渤海、東海,以及日本、朝鮮半島沿岸。
屬於暖溫底層海魚,常棲息在沙泥底質的近海。
魚以小型甲殼為食,魚則捕食小魚、蝦蛄、頭足類等。
牙鮃質細膩潔白,味道鮮,脂肪含量適中,富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸(如DHA和EPA)、維生素B族和多種礦質(如鉀、硒),是營養價值很高的海鮮。
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