李大廚告訴大家，理腥味很簡單，第一步是買活魚。
然後親自開腸破肚，把鱗片刮乾淨，改花刀，兩到三c一刀。
然後蔥姜水醃製，大概十分鐘，就不會有魚腥味了。
如果還有，那也可以不必理會。
接下來上鍋之後還有去腥的步驟。
醃製完魚後，起鍋燒油。
這裡有一個小細節，下兩次油。
第一次油熱鍋，然後倒出來，第二次油下去還是冷的時候，直接下魚，可以可以保證油溫不過熱，直接給魚煎糊。
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