蘇晴現在深諳灌湯包的品鑑之道。沒有首接用筷子去夾，而是作輕地用筷尖點在包子頂端的褶皺。24個褶子得細均勻。輕輕一提，包子離了底部的蒸籠紙。

整個包子彷彿一個裝滿了水的氣球，薄如蟬翼的麵皮在燈下呈現出一種半明的質。輕輕晃，能清晰地看到裡面的湯在流轉。

將包子移到小湯勺上，湊到邊，在側面小心翼翼地咬開一個小窗。

一極致的鮮香伴隨著滾燙的熱氣噴薄而出。那是老母加上豬皮凍熬製出的華。蘇晴嘟起，對著破口輕輕吹了兩下，然後將上去，緩緩吸吮。

鮮甜、濃郁、醇厚。湯過舌尖，順著嚨流下，沒有一一毫的油膩，只有滿口的鮮香。

吸乾了湯，蘇晴將剩下的麵皮連同裡面的黑豬餡蘸了一點點香醋，一口吞下。

牙齒咬合。黑豬的質實彈牙，水富。香醋的酸味不僅解了餡的微膩，反而將豬的鮮味再次拔高了一個層次。

蘇晴閉上眼睛，臉上出一種極其滿足的表。

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