粵省人吃早茶，或者“嘆”早茶，已經了一種文化符號。

李樂還記得早幾年汪增奇老爺子還在的時候，和自已聊起過自已老家的揚泰和粵省兩種早茶之間的講究差異。

粵省早茶的重點不在茶，而在富多樣的小食，四個字，食在羊城。而茶只是充當配角，而且因為地域天氣的關係，像烏龍、普洱、鐵觀音之類的紅茶飲的比較多。

揚泰早茶裡的茶，與點心小吃的地位相當，多以綠茶為主，也更多講究，比如窨制的魁龍珠，就是用浙省的龍井，皖省的魁針和本地的珠蘭花三種茶葉按比例摻雜後製作，揚子江水沖泡，謂之“一壺水煮三省茶”，飲茶如宴。

菜品裡，主打的是諸如蟹、蟹黃，三丁、鮮筍、乾菜不同種類的包子，糯米燒麥和澆頭面。再配上餚，燙煮乾這些小菜。沒有粵式早茶裡，那麼多的葷菜和海鮮，講究的是一個清淡素雅。

粵式早茶裡吃食，則是花樣繁多。細說起來，因為通達四海的地理位置，多年發展，匯通了珠三角、閩南、桂、南島甚至是西式點心的特食。口味富，強調鮮、濃郁食材本味，輔以一些香甜、鹹、微辣等口味。

起源也有差異，一個是富甲天下的鹽商和員、文人的閒逸致，吃蝦籽餛飩、蟹黃湯包，聽瘦馬評彈。

一個是羊城開埠之後，起於底層勞工的“一盅兩件”，“粵人有於雜肆中兼售茶者，不設座，過客立而飲之”裡講到的茶費二釐的“二釐館”。

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